Text | Jitka Pokorná
Foto | archiv Kolem kamen, zámek Slatiňany
Minulý týden se na zámku Slatiňany uskutečnila poutavá přednáška o rekonstrukci zámecké kuchyně. Pochází z 19. století a sloužila původně jako srdce zámku, kde se připravovaly pokrmy pro šlechtickou rodinu i jejich hosty. Díky citlivé rekonstrukci dnes opět ožívá ve své plné funkčnosti a přibližuje návštěvníkům dobové kulinářské umění.
Přednášel zapálený kastelán pan Bušta, který nás seznámil s historií a významem kuchyně, a o obnově topidel, sporáku i dalších kuchyňských zařízení nám zasvěceně vyprávěl kamnář Zdeněk Augusta.
Ačkoli za okny panovala ještě zima, uvnitř kuchyně bylo příjemně teplo, což podtrhovalo atmosféru autentického prostředí. Najít cestu k zámecké kuchyni nebylo nijak složité – stačilo jít po vůni právě dopečených buchet, která se linula chodbami zámku.
Součástí přednášky byla i praktická ukázka pečení škvarkových placek, které jsme měli možnost ochutnat. Po rekonstrukci se jedná o jedinou plně funkční zámeckou kuchyni tohoto druhu, což z ní dělá skutečný unikát. Dozvěděli jsme se také mnoho zajímavostí – například co je rotissoire, grilloir nebo potager. Mimochodem, všechny tyto historické kuchyňské přístroje byly během přednášky v provozu a účastníci tak mohli vidět jejich funkčnost na vlastní oči.
Pokud vás celková rekonstrukce této výjimečné kuchyně zajímá podrobněji, více informací najdete v jarním 49. vydání časopisu Kolem kamen, které vychází 30. března. A pokud vás láká poznávání historie všemi smysly, doporučujeme sledovat stránky zámku, kde najdete informace o dalších zajímavých připravovaných akcích. Zážitek z přednášky byl skvělý nejen pro milovníky tradičního pečiva, ale také pro všechny, kteří ocení technickou a důmyslnou stránku historického kuchyňského vybavení.
Na závěr ještě jeden tip na knihu. Je sice vyprodaná, ale v antikvariátu koukněte po knize Zámecké kuchyně od Vítězslava Štajnochra. Jedná se o velice podrobné a poutavé čtení – od vaření s otevřeným ohněm, přes kuchyně s uzavřeným ohništěm, až po moderní kuchyňská zařízení. Součástí je i rozsáhlá kapitola věnovaná sporákovému nádobí. Tak kdo bude mít štěstí a na knihu narazí, přejeme krásné čtení.
