Kváskový chléb pečený v Feuer-Iglu

 

🔥 Feuer  Iglu – víc než jen pec na pizzu! 🔥

Feuer Iglu od německého výrobce Brunner není jen obyčejná pec na pizzu. Díky skvělé akumulaci tepla v ní připravíte celý nedělní oběd – od šťavnatého masa až po dokonale propečenou zeleninu. A pokud milujete domácí pečivo, zvládne i voňavý kváskový chléb s křupavou kůrkou. S Feuer Iglu posunete své kulinářské umění na novou úroveň! 🍕🥩🍞

Ingredience

Budeme potřebovat:

  • 50 g kvásku
  • 100 g vody
  • 100 g žitné celozrnné mouky
  • 375 g vody
  • 200 g chlebové pšeničné mouky
  • 50 g špaldové chlebové mouky
  • 250 g celozrnné pšeničné chlebové mouky
  • 12 g mořské soli
  • Postup přípravy chleba
    1. Příprava rozkvasu

    Používám žitný celozrnný kvásek, protože roste rychleji než pšeničný. Díky tomu stačí rozkvas připravit jen 4 hodiny před přidáním do těsta.

    Suroviny na rozkvas:

    • 50 g kvásku
    • 100 g vody (pokojová teplota)
    • 100 g žitné celozrnné mouky

    Všechny ingredience smícháme, aby nezůstaly hrudky nebo suchá mouka. Zakryjeme a necháme kvasit 4 hodiny.

    1. Příprava těsta

    Těsto bude mít 70% hydrataci, což znamená, že na 1 kg mouky použijeme 700 g vody. V tomto receptu pracujeme s 500 g mouky.

    Suroviny na těsto:

    • 375 g vody
    • 200 g chlebové mouky
    • 50 g špaldové chlebové mouky
    • 250 g celozrnné pšeničné mouky
    • 12 g soli

    Postup:

    1. Do velké mísy nalijeme 350 g vody a přidáme všechny druhy mouky. Zamícháme a necháme 20 minut odpočívat (autolýza).
    2. Po uplynutí této doby zapracujeme do těsta 225 g rozkvasu. Nejlépe to jde překládáním – těsto chytneme, natáhneme a přeložíme směrem do středu. Opakujeme, dokud se vše nespojí. Necháme 40 minut odpočívat.
    3. Smícháme 12 g soli s 25 g vody a přilijeme k těstu. Jemně zapracujeme stejným způsobem jako kvásek – opět překládáním.
    4. Každých 20 minut provedeme čtyři kola překládání. Ruce si navlhčíme, těsto podebereme, natáhneme a přeložíme směrem od sebe. Opakujeme, dokud těsto neztuhne natolik, že už nepůjde přeložit.
    5. Po čtvrtém přeložení necháme těsto kynout 1 hodinu.
    6. Lehce pomoučníme pracovní plochu i ošatku. Těsto opatrně vyklopíme z mísy, roztáhneme do tvaru čtverce a postupně překládáme rohy směrem ke středu, čímž vytvoříme napětí. Poté těsto otočíme hladkou stranou nahoru a vložíme do ošatky.
    7. Přikryjeme a necháme kynout 2–4 hodiny. Když do těsta jemně dloubneme prstem, mělo by se pomalu vracet – pokud se vrátí hned, potřebuje ještě kynout, pokud zůstane důlek, už je překynuté.
    1. Pečení chleba

    Pečení ve Feuer Iglu

    Pomoučníme lopatu na chleba a těsto na ni opatrně vyklopíme. Nožem nebo žiletkou nařízneme povrch v úhlu 45°.
    Chléb sázíme do předehřátého Feuer Iglu na 220 °C, kde už jsou jen uhlíky. Pečeme přibližně 50 minut podle toho, jak chceme mít vypečenou a křupavou kůrku. Pečeme se zavřenými dvířky. Každých 15 minut chleba zvlhčíme rozprašovačem na vodu. Po upečení necháme chleba alespoň 45 minut vychladnout, než ho nakrojíme.

    Pečení v troubě

    1. 90 minut před pečením nahřejeme troubu na 250 °C a vložíme do ní litinový hrnec.
    2. Připravíme si pečicí papír, lehce ho pomoučníme a vyklopíme na něj těsto. Nožem nebo žiletkou nařízneme povrch v úhlu 45°.
    3. Opatrně přendáme těsto do rozpáleného hrnce, přiklopíme a pečeme 30 minut na 250 °C.
    4. Po 30 minutách sundáme víko, snížíme teplotu na 220 °C a pečeme ještě 20 minut, aby vznikla křupavá kůrka. Pokud preferujete měkčí kůrku, můžete péct celých 50 minut pod pokličkou, ale po 30 minutách snížit teplotu.Přejeme, ať se dílo podaří.