Tento tradiční italský recept, který údajně pochází z Milána, k zimě prostě patří. Pomalu pečené hovězí koupající se v dobrém červeném víně s přídavkem rajčat je sázka na jistotu. Výborně vás zasytí, prohřeje a na své si přijdou určitě i vaše chuťové buňky. Přiznám se, že nejsem úplně masová, ale jednou za čas, když se na chalupě pěkně celý den topí ve sporáku, by byl hřích nehodit nějaký ten kus flákoty na noc do trouby.
A protože je u nás maso jen svátečně, tak si na jeho výběru dávám opravdu záležet. Pro tuhle pochoutku jsme si vybrali maso z Angusfarm v Soběsukách. Mimochodem tahle farma s restaurací potvrzují, že je jedno, v jak malém městě či obci vaříte, protože Soběsuky jsou opravdu malá vesnice čítající doslova pár chalup. Ale když vaříte dobře, s láskou, z kvalitních surovin, tak si k vám zákazníci cestu najdou, stejně jako do Soběsuk nedaleko Nepomuku. V příjemném prostředí s profesionální obsluhou se tu nejen výborně najíte, ale ještě si maso a další jejich výrobky, jako třeba utopence, vývar či jemnou paštiku odvezete s sebou. Ctí zde zásadu, že zvíře se má zpracovávat celé, pěkně od čumáčku po ocásek.
Na tenhle recept budete potřebovat pěkně natopený, v našem případě litinový, ale klidně i kachlový sporák. Ideálně na konci dne, kdy už nebudete dále přikládat.
Kromě sporáku pak ještě:
- 4 plátky Ossobusa, což je hovězí nebo telecí kližka s morkovou kostí ve svém středu, která dodá masu plnou hovězí chuť
- 90 ml olivového oleje
- 3 červené cibule nakrájené na tenké plátky
- 6 přepůlených stroužků česneku
- hladkou mouka na poprášení
- 375 ml suchého červeného vína
- 750 ml masového vývaru (až polovinu lze nahradit vodou)
- 2 konzervy krájených rajčat
- 3 mrkve
- 5 bobkových listů
- 1 lžíci krystalového cukru
- mořskou sůl
- snítku tymiánu
Když máte v troubě kolem 180 ºC, rozehřejte na plotně ve velkém litinovém pekáči olej a opékejte cibuli a česnek dozlatova. Vyjměte a dejte stranou. Telecí poprašte lehce moukou, přebytečnou oklepněte a ve zbylém oleji zprudka opékejte dohněda. Vraťte do hrnce česnek a cibuli, přidejte víno a lehce krátce povařte.
Přidejte vývar, rajčata, na kolečka nakrájenou mrkev, bobkové listy, tymián, cukr, sůl a promíchejte. Takto připravenou směs vložte už bez dalšího přikládání na noc do trouby, jen zhruba po hodině maso obraťte. Před podáváním směs prohřejte. Omáčku můžete dochutit trochou domácího kečupu, a pokud je moc tekutá, tak lehce zahustit solamylem.
Podávejte s čerstvou bílou bagetou. Italové tento pokrm servírují s rizotem, ale nám by spíše chutnal třeba s bramborovo-dýňovým pyré. Dobrou chuť a ať sklidíte pochvalu v podobě vylízaných talířů 🙂